麗緻坊的長棍麵包非常接近法國當地口味，一出爐總引發老饕搶買。（圖片／台北亞都麗緻）
你對巴黎的印象是什麼？腦中是否會浮現幾個畫面，身形曼妙的法國女子穿著風衣，手上抱著牛皮紙袋，袋頭還竄出一根法國麵包？或是浪漫不羈的法國男子，在腋下夾著法國麵包，疾行在石板路上？台灣習慣把這種長條狀的粗硬麵包稱為「法國麵包」，但它的正式名字，應該是長棍麵包（Baguette）。而令人訝異的是，這種背負「法國」之名的麵包，其實二十世紀之後才出現於巴黎。
法國人自古就以麵包為主食，種類跟品質都居世界之首。而掀起法國烘焙點心的革命，要從17世紀出現精製的白麵粉開始。喜歡嚐鮮的巴黎人，開始使用精製麵粉製成一種勾內思白麵包（pain de Gonesse），這種白麵包僅以麵粉跟啤酒酵母製成，質地輕軟，內部充滿孔洞，保存期限不長。這些特點幾乎就跟現代的長棍麵包一模一樣，唯一差點的只有形狀，當時還是圓形的。
十八世紀之後，圓形麵包開始拉長身軀，原因有三：其一，長型麵包可以更有效利用烤箱空間，其二，也可以縮短烘烤時間，其三，法國人愛吃麵包皮，製成長型麵包，皮的面積當然比圓形還大。後來，包含製作技術的改良，以及烘焙與發酵手法的演進，約在1930年代，我們熟知的長棍麵包終於誕生，並在短短的三十年內普及到法國各處。
而長棍麵包之所以能代表法國，很重要的原因在於「簡單」。長棍麵包的成分簡單到不行，頂多只有麵粉、酵母粉、水跟鹽巴，也不像天然酵母麵包帶有濃烈的酸味，無論是早上抹果醬、奶油，或是搭配燻火腿、起士還是湯，都非常合適。這也讓長棍麵包隨著法國料理飄揚到世界各地，最後成為我們口中的「法國」麵包。
判斷買來的長棍麵包是否美味，其實非常容易。外皮需酥脆易嚼，剝開來則是遍佈著不規則的孔洞，口感，柔潤有彈性，並散發麵粉芳香。也因為成分簡單，師傅揉捏與烤焙的技術則更重要。在台北，亞都麗緻的麗緻坊做的長棍麵包口味就極佳。主廚以法國進口麵粉、水、酵母和有機湖鹽烘焙而成，製成的長棍麵包外皮完整、脆而不碎，一年可賣出30座101高度，非常驚人。
不過長棍麵包味道單一，對於有些台灣人來說，還是喜歡各種風味奇趣的法式烘焙點心。台北巷弄內的法式點心名店「昂舒巴黎Un Jour À Paris」，十月起新推出多款秋季限定的麵包與西點，嚴選當季食材：栗子、無花果、南瓜，法國最道地的秋日烘焙饗宴，在台灣亦能完整享受。(中時)
資料來源引用:http://www.chinatimes.com/realtimenews/20171018005316-260415
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